協會因地緣關係緊鄰八德區茄苳溪，因此特別重視環境教育，希望孩子能理解水資源的重要性。在兒福聯盟的補助支持下，協會開設了「水資源生態課程」，不僅讓社區兒少能親身學習相關知識，也提供孩子加入「茄明水環境巡守隊」的機會，實際參與維護溪流環境的行動。

另一方面，八德區擁有相當多的新住民家庭，但由於缺乏認識，孩子對新住民往往存在刻板印象。為回應此一需要，兒福聯盟協助協會開辦「多元文化課程」，帶領孩子重新了解新住民的文化背景，並從中培養更開闊的視野與包容力。透過這些課程，孩子逐步建立尊重與接納差異的態度。在 112 年間，相關課程即累積了 1,890 人次 的參與，且兒少出席率穩定。

進入 113 年，協會進一步連結桃園在地資源，開辦「茄明小農夫」課程，並與地方團隊「跟著農夫田裡鬧」合作。課程設計以社區農作園區為場域，帶領孩子認識農作物、生產方式、營養成分、飲食文化與烹飪方式。期望透過食農教育，幫助孩子更貼近土地與飲食的連結，並在生活中獲得新的發現與學習。該年度課程頻率調整為雙週一次，全年合作課程參與人次達 360 人次。

114 年，協會持續深化與「跟著農夫田裡鬧」團隊的合作，課程內容也進階至「農村的說話課」與「小農夫烹飪課」。在學習田野知識的同時，孩子被引導去向他人介紹與分享，藉此練習表達、建立自信並獲得成就感。截至 114 年 6 月底，相關合作課程已累積 180 人次 的參與。